土豆做菜还是做主食？如何吃才不影响血糖

土豆能给人体提供什么

土豆和小麦、稻谷及玉米都是主食。土豆与其他三大主粮相比，有三大特色：

特色1：含有多种维生素。  

特色2：所含的碳水化合物在四大主粮中含最低，并且含有吸收消化慢的抗性淀粉。  

特色3：身兼蔬菜和主食两职，容易在控制饮食上出现误区。

误区1：土豆属于蔬菜

持这种观点者认为：土豆属于蔬菜，虽然富含淀粉，但所含的碳水化合物16%～25%，能量也只有米面类的  20%，且血糖生成指数也比米面低。

听说土豆有利于减肥降糖，于是，糖友会吃炖土豆块盖浇饭、酸辣土豆丝，但这种主食配主食的吃法是错误的。土豆的能量低，不假，这是与小麦、稻谷和玉米这三大主粮（稻谷碳水化合物含量77%，玉米66%，小麦64%）相比。但与蔬菜相比呢？

水果、蔬菜含糖量如下：

2%：小白菜、菠菜、芹菜。  

4%：韭菜、绿豆芽、豆角。  

6%：韭菜苔、冬笋、黄豆芽。  

7%：毛豆、黄桃、胡萝卜。  

8%：香椿、樱桃、柠檬。  

10%：葡萄、杏。

可见蔬菜的含糖量基本都在7%以下，含糖量在8%以上就出现了樱桃、葡萄、杏等水果的身影。含糖量在10%以上，全是水果的身影，蔬菜是难觅踪迹的。土豆的含糖量是16%～25%。

所以说，土豆属于蔬菜是错误的认识。

误区2：土豆脱掉淀粉，完全可以当蔬菜吃

炒土豆丝时，一般的做法是用水冲2～3遍就下锅了；也有时间充足的，把切好的土豆丝放在清水里泡2～3小时，沉淀出土豆淀粉；炖土豆时，为了保持软烂的口感，基本就不冲洗淀粉了。

这些做法，只有接触到水分的土豆淀粉才会冲掉，多数淀粉在土豆内部，基本保存完好。

这些做法土豆的出粉率很低，土豆淀粉的含量居高不下，所以尽管用炒土豆的方式烹饪，但土豆还是主食的成分。

土豆当主食吃，才是控糖的关键

措施1：做土豆注意烹调方法，不能做成土豆泥，否则升血糖更快。  

措施2：如 果用土豆当“菜”，应减少主食的数量。

切记土豆是主食，不是蔬菜，如果当蔬菜吃，米、面就要减少。

根据血糖是否达标和土豆的实际能量进行主食增减，对餐后血糖不达标的糖尿病患者来说，吃一个网球大小的土豆，主食量就代替了米饭或馒头，然后按鱼、肉、蛋等蛋白质占1/4，其他蔬菜占一半，主食占1/4的餐盘法的比例进行其他食物的搭配。

对血糖达标的患者来说，可以按照1个网球大小的土豆，替换掉半个2两（100克）的馒头或半碗米饭（这种方法是按90千卡一个交换份进行替换）；如果吃醋溜土豆丝，也按一个网球大小土豆炒一盘菜的量，吃半盘就少吃1/4馒头（半盘土豆丝相当于45千卡，半个食物交换份）进行替换。

文章来源：《糖尿病之友》

责任排版：糖护士-小宋

图片来源：摄图网