得了糖尿病，你会怪家里那位掌勺人吗？

近来越来越多研究证明，掌握家里厨房大权的那位人，对家庭全员的健康越来越重要，有时候，血糖老是高而不降，家里那位掌勺人有脱离不开的责任。

近期一项由中德学者进行的研究显示，如果一日三餐的血糖生成指数较高，发生糖尿病前期的可能性更大，空腹血糖水平也较高，而谷物纤维可以降低这种风险。

食物血糖生成指数是用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。

不同食物血糖生成指数饮食与血糖的关系

食物血糖生成指数高的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，血糖升的高。馒头、大米饭、面条和烙饼等的血糖生成指数较高（见下表）。

他们建议，就预防糖尿病而言，公众应该适当调整膳食结构，多食坚果、浆果以及谷物纤维多的食物，尤其是少吃血糖生成指数高的食物。

血糖生成指数低的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，血糖比较低。蔬菜水果等的血糖生成指数相对较低。

研究显示，饮食血糖生成指数最高的人要比最低者空腹血糖高出约9%，糖化血红蛋白高出11%，胰岛素水平高出12%。

而膳食血糖负荷水平最高的人比最低者空腹血糖要高5%，糖化血红蛋白要高3%，胰岛素水平要高7%。

如果还有糖尿病家族史，膳食血糖生成指数再较高的话，糖尿病的风险要高出24%。

该研究共纳入3918位23~69岁无糖尿病受试者，并记录了其连续3日的膳食情况。

来源：Cheng G, Xue H, Luo J, et al. Relevance of the dietary glycemic index, glycemic load and genetic predisposition for the glucose homeostasis of Chinese adults without diabetes. Sci Rep. 2017 Mar24;7(1):400.

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