作为反式脂肪酸的主要来源，部份氢化油已往属于“公认安全”分类，而FDA此次做出的最终裁定否决了这一观点。取而代之的是，反式脂肪酸是一类食品添加剂，未经FDA授权不得加入食物。

FDA代理专员Stephen Ostroff表示，“禁止人造反式脂肪酸的主要来源，此举彰显了FDA保护美国人民心脏健康的承诺。通过这一举措，我们将控制冠心病发病率，同时每年可预防数以千计的致死性心搏骤停事件。”

作为美国心脏学会(AHA)CEO，Nancy Brown引用了美国疾控中心数据，指出禁止反式脂肪酸每年可预防10000至20000起心搏骤停事件，降低7000例心脏相关死亡事件。AHA近日加入了该公共卫生领域以庆祝这一国民健康历史性的胜利，并坚定推动该裁定的实施以保护人民心脏健康。”

为什么禁止反式脂肪酸

部份氢化油(PHO)是反式脂肪酸的主要来源，通过为液体植物油加氢，这种来自工业生产的油脂变得更为“固态化”。反式脂肪酸会升高坏胆固醇[低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)]，而降低HDL。摄取反式脂肪酸会升高心脏病风险，有研究同时证实反式脂肪酸与卒中、2型糖尿病均具有相关性。而现在反式脂肪酸似乎无所不在，油炸食物、烘烤食物、饼干、速冻披萨及面包，反式脂肪酸占据了我们的食谱。

事实上，包括AHA在内的科研团体自上世纪90年代就开始了“禁止反式脂肪酸”运动，虽然取得了一定成效，但专家指出，人们现在还是吃了太多的反式脂肪酸。

FDA同时表示，虽然要求公司标示反式脂肪酸起到了积极作用，但禁止反式脂肪酸才是一劳永逸的举措。另一方面，禁止反式脂肪酸将帮助人们拥有更为健康的饮食结构。

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有以下两个来源：一类是天然的食物，一类是人工制造出来的。天然的就是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害。另一类是在油脂的加工和烹调当中产生的反式脂肪。

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。

1. 它比猪油坏，它比胆固醇可怕!它会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”；它还会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。

2. 反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。

3. 反式脂肪会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。

4. 对孩子，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍;对年轻人，它会造成生育能力下降，不孕率上升的后果;对老年人，会促进老年痴呆的发生。

除了上述关于标签的规定外，《食品安全国家标准 婴儿配方食品》(GB 10765-2010)、《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品》(GB 10770-2010)均规定，不应使用氢化油脂。GB 10765-2010还对反式脂肪酸的最高限量做了规定，不得超过总脂肪酸的3%。

逃避反式脂肪的方法很简单：老老实实地自己买菜做饭。新鲜蔬菜水果粮食谷物肉蛋当中，不含有人造的反式脂肪。用蒸煮炖和焯拌等传统烹调方法，也不会明显产生反式脂肪。

最令人庆幸的事情是：反式脂肪含量高的那些食品，正好都是营养价值低、高能量高脂肪的食品。一辈子不吃它们，对健康有益无害，丝毫不必感觉遗憾。如果真的害怕反式脂肪，那就让我们远离那些高价格低营养的甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品，少买各种点心和饼干，多吃家人制作的传统三餐，回到新鲜天然、均衡营养的健康生活上来吧!

内容来源：

[1]. 医学论坛网 FDA正式发文禁止反式脂肪酸添加入食物

[2].范志红 你今天吃反式脂肪了么——令你惊讶的食物营养真相(25) 

[3].人民网 反式脂肪酸是什么 危害多大 如何避免摄入

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