糖尿病饮食：究竟算生重还是熟重？

记得读书时代同学们去饭堂打饭，每次对饭堂师傅说：“来二两”，结果放入碗中的饭总是少得可怜，面对我们的质疑，师傅总是很肯定地回答到：“二两足够了，只有多没有少，不信你称一下嘛!”这就是二两饭和二两米的问题，一般说一顿饭吃二两主食，这里指的是二两米，而饭堂的师傅称的是二两饭，米加水煮成饭重量当然会增加，因此师傅总认为他卖给同学们的饭不止二两。

纠结

生重 OR 熟重？

看到这里您是否也犯嘀咕呢?糖尿病患者需要控制摄入量，医生总是告诉您每顿吃二两或三两主食，那医生说的主食到底是指的米还是饭呢?估计不少人都存在这样的纠结，其实糖尿病患者配餐中所指原料均是食物的生重，也就是没有烹饪之前的重量，这是不少患者都存在的认识误区。

一般来讲米、面煮熟后因吸水重量增加，如果把每顿的主食量理解成熟重，按照熟重来吃势必导致摄入量不足，吃得少也感觉饿。肉类等食材烹饪后会缩水变轻，如果也按照熟重来吃势必导致摄入蛋白质和油脂等过多，从而不利于病情控制。

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糖尿病食谱和糖尿病患者配餐常用的食物交换份中如果没有特别标明的话，提到的均是食物的生重。糖尿病患者自己在家煮饭时首先要搞清楚二两米和三两米是多少，一般自家米桶的量杯都有一个刻度，上面标注的便是生重，您也可以用称先量一下，看看用什么样的容器刚好能将一次煮饭所需的米量出来。

折算公式：

一般地，大米(生重)和米饭(熟重)的比例为1:2.5，即500 克大米可以做成1250 克米饭;面粉(干重)和馒头或花卷(湿重)的比例为1:1.5，即500克面粉可以做成750 克馒头或花卷。如此一来，本例早餐如果吃花卷，则70 克主食原料(面粉)可以折算为花卷105 克【70×1.5 = 105】;午餐如果吃米饭，则100 克主食原料(大米)可以折算为米饭250 克【100×2.5 = 250】;晚餐如果吃馒头，则100 克主食原料(面粉)可以折算为馒头150 克【100×1.5 = 150】。所以，您可以按照这样的比例算出您可以吃的主食的熟重量。

另外一张扑克牌大小，两厘米厚度的生肉即为二两肉，如果您把这块肉用水煮熟，它就会缩小，此时100克肉就大约只有70克了，但是采用油炒等烹饪方式肉的熟重将大于其生重或和生重相当。

日常生活中我们接触到的食材既有生的原料，也有煮熟的半成品或成品，最终都应该将其换算成食物生重来确定摄入量。我们收集了一些食物生熟比的数据，列于文中，不过食物熟重与原料的品种、烹饪时加入的水量、烹饪的方法等都有关，因此这些数据仅供参考*。

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